Archivio della categoria: Arancia

Tartufini di panettone cioccolato e arancia.

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Vi è avanzato del panettone? Non buttatelo, potreste fare questi buonissimi tartufini che, ovviamente, possono essere fatti anche con avanzi di pan di Spagna, torta margherita o altro. Provate, e fatemi sapere.

Ingredienti

  • 200 gr di panettone o pan di Spagna o altra torta
  • Il succo e la scorza di un’arancia
  • Una manciata di gocce di cioccolato
  • 300 gr di cioccolato fondente
  • 2-3 cucchiai di cacao amaro
  • Mezzo bicchierino di rum (facoltativo)

Procedimento

  • Sbriciolare il panettone a pezzi non molto piccoli, aggiungere il succo di arancia, la scorza, il rum e le gocce di cioccolato. Mescolare il tutto senza strizzare l’impasto.
  • Fondere il cioccolato, setacciare il cacao e preparare i pirottini
  • Fare con il panettone delle palline grandi come una piccola noce, tuffarle nel cioccolato fuso, passarle nel cacao e adagiarle nei pirottini (autarsi con due cucchiaini o con uno stuzzicadenti se necessario)
  • Riporre in frigorifero per una mezz’ora prima di servire

Pan d’arancia senza glutine

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Ecco un altro buonissimo dolce adatto a coloro che non possono mangiare cibi con il glutine. E’ un dolce della tradizione siciliana, in cui l’arancia è la fantastica protagonista, che ho voluto sperimentare con una farina priva di glutine. E’ soffice, goloso, irresistibile, e straordinariamente semplice da preparare. Provare per credere.

Ingredienti per il dolce

  • una grossa arancia
  • 3 uova
  • 300 gr. di farina senza glutine o farina di riso
  • 250 gr. di zucchero
  • un bicchiere di olio di semi (ca. 120 ml)
  • una bustina di lievito

Ingredienti per la glassa

  • il succo di due arance
  • zucchero a velo q.b. (circa 150 gr. su due arance di dimensioni medie)

Procedimento

Lavare ed asciugare l’arancia, tagliarla a tocchetti con tutta la buccia (eliminando i semi) e frullarla bene. Disporre la polpa di arancia in una terrina ed aggiungere le uova, lo zucchero, la farina, l’olio ed il lievito. Sbattere bene ed amalgamare gli ingredienti con lo sbattitore elettrico o con una frusta a mano. Versare il composto in una teglia ricoperta di carta forno (io ne ho usata una rettangolare di circa cm. 32×20) e cuocere in forno preriscaldato a 160 per 35-40 minuti. Fare la prova stecchino, quando uscirà asciutto sfornare e lasciar raffreddare.

Nel frattempo preparare la glassa portando ad ebollizione in un pentolino il succo delle arance e lo zucchero a velo. Cuocere a fuoco basso fino alla consistenza desiderata, (io l’ho lasciata molto fluida perché volevo che venisse assorbita dal dolce).

Versare la glassa ancora calda sul dolce (trasferito su un vassoio), far raffreddare e servirlo tagliato a quadratini.

Se amate le arance come me resterete estasiati da questo dolce.

Biscottini di farina di riso all’arancia e gocce di cioccolato

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Anche chi è intollerante al glutine potrà gustare questi deliziosi biscottini. 

Ingredienti per circa 25 biscotti

  • 250 gr. di farina di riso
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 100 gr. di burro a temperatura ambiente
  • 2 uova
  • 1 bustina di vaniglia
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • la scorza grattugiata di un’arancia
  • due manciate di gocce di cioccolato
  • zucchero a velo per tuffare i biscotti

Procedimento

  • In una ciotola capiente versare la farina a fontana
  • Praticare un foro al centro e mettervi dentro il burro a pezzi, lo zucchero, le uova, la vaniglia il lievito e la scorza di arancia
  • Impastare con le mani amalgamando bene tutti gli ingredienti fino a quando il burro sarà completamente incorporato
  • Aggiungere le gocce di cioccolato e impastarle bene
  • Fare delle palline della dimensione di una noce, rotolarle una ad una nello zucchero a velo e disporle sulla piastra del forno (rivestita di carta forno) ben distanziate
  • Cuocere a 180 gradi, in forno preriscaldato, per 15 minuti circa.

Sono buonissimi.

Torta all’acqua senza uova

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Sul web ci sono diversi siti che propongono la ricetta di questo dolce. È una torta senza uova nè burro, adatta sia a chi segue una dieta vegana che a chi è intollerante o allergico alle uova. Ho provato a prepararla a modo mio ottenendo un dolce morbidissimo. 

Ingredienti

  • 250 gr. di farina
  • 180 gr. di zucchero
  • 300 ml. di acqua naturale a temperatura ambiente
  • 1/2 bicchiere di olio di arachidi
  • la scorza grattugiata di un’arancia
  • 1 bustina di vaniglia
  • 1 bustina di lievito

Preparazione

  • In una ciotola mescolare bene acqua e zucchero con una frusta
  • aggiungere l’olio e subito dopo la farina setacciata, poca per volta, continuando a mescolare bene
  • incorporare la scorza di arancia, la vaniglia ed il lievito
  • versare in una teglia ricoperta di carta forno di 24 cm. di diametro (io ne ho usata una quadrata di 22 cm. di lato)
  • cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti (fare sempre la prova stecchino prima di sfornare)
  • a freddo spolverare con zucchero a velo e servire

Marmellata di arance

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Ingredienti

  • 1 kg di arance (vanno pesate dopo essere state sbucciate, sbollentate e passate)
  • 1 Kg di zucchero
  • il succo di 1 limone

Procedimento

  • sbucciare le arance togliendo anche la pellicina bianca (se no resta l’amaro)
  • tagliarle a pezzettoni e metterle a sobbollire in una pentola (senza acqua), a fuoco basso e mescolando spesso, fino a quando non diventeranno morbide
  • passarle al setaccio o con il passapomodoro (si elimineranno tutti i semi e la buccia degli spicchi)
  • pesarle, metterle in una pentola ed aggiungere lo zucchero ed il succo di limone (se la quantità di arance passate è meno di 1 kg ridurre lo zucchero alla stessa quantità, se di più aumentarlo)
  • cuocere a fuoco molto basso fino a raggiungere la consistenza desiderata, mescolando di continuo e facendo attenzione che non vada mai in ebollizione, se no assume il sapore di bruciato o cambia radicalmente gusto
  • provare la consistenza in questo modo: versare un cucchiaino di marmellata ancora liquida su un piatto, far raffreddare ed  inclinare leggermente il piatto ; se la marmellata non scivola, o scivola pochissimo, vuol dire che è pronta (tenere conto che raffreddandosi solidifica)
  • invasare a caldo in barattoli a chiusura ermetica, preventivamente fatti bollire
  • capovolgere i barattoli per consentire la formazione del sottovuoto, rimetterli in su, coprire con qualcosa di spesso (tovaglia da tavola doppiata, coperta, plaid etc.), far raffreddare perfettamente  e conservare in luogo fresco e asciutto.

La marmellata così preparata si conserva anche per più di un anno. Io uso una quantità di zucchero pari a quella della frutta proprio per prolungarne la conservazione (lo zucchero è un conservante naturale).

Torta “Rosalba” al Cioccolato e Arancia

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Il nome a questa torta l’ha dato mia cugina Sabrina che,dopo averla assaggiata da me, l’ha fatta e presentata ad un concorso di dolci al suo paese, classificandosi seconda. È una torta dove trionfa il cioccolato che, abbinato alle arance, la rende irresistibile.

Ingredienti per la base

  • 3 uova
  • 150 gr. di zucchero
  • 200 gr. di farina
  • 3 cucchiai di cacao amaro
  • la scorza grattugiata di 2 arance
  • una bustina di vaniglia
  • una bustina di lievito
  • 1 bicchiere (di carta) di olio di arachidi o 150 gr. di burro fuso
  • 1/2 bicchiere (di carta) di latte

Ingredienti per la crema

  • 100 gr. di zucchero
  • 1 cucchiaio di farina
  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • 1 uovo
  • il succo di 2 arance e 1 limone

Ingredienti per farcitura

  • Marmellata di arance
  • 200 gr. di cioccolato fondente a pezzettoni

Ingredienti per la glassa di copertura

  • 200 gr. di cioccolato fondente
  • 50 gr. di burro
  • 4-5 cucchiai di latte

Preparazione

Preparare per prima la base mescolando insieme tutti gli ingredienti e amalgamandoli con lo sbattitore elettrico. Cuocere in una teglia di 28-30 cm. di diametro, ricoperta di carta forno, per 20 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Sfornare e far raffreddare.

Preparare la crema. In un pentolino dal fondo spesso versare zucchero, farina e cacao. Mescolare con un cucchiaio in modo da amalgamare tutto ed eliminare i grumi del cacao. Aggiungere l’uovo ed incorporarlo al resto quindi versare poco per volta il succo di arance e limone. Incorporare e cuocere a fuoco basso fino a quando la crema sarà densa. Per evitare la formazione di grumi durante la cottura mescolare con una frusta a mano.

Adesso tagliare la base in due dischi, spalmare la metà inferiore con la marmellata, versarci sopra la crema calda e disporre sulla crema il cioccolato a pezzettoni. Coprire con l’altra metà della torta.

Preparare infine la glassa di copertura sciogliendo in un pentolino (o nel microonde) cioccolato, burro e latte. Ricoprire con la glassa superficie e bordi della torta lisciandola con una spatola. Decorare a piacere con caramelle, confettini, frutta o altro, far solidificare la glassa e servire.

Il gusto vi ricompenserà ampiamente del lavoro fatto, credetemi!

 

Torta all’arancia

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Due strati sofficissimi di torta che racchiudono una delicatissima crema all’arancia. Un solo aggettivo: sublime.

Ingredienti per la base

  • 3 uova intere
  • 150 gr. di zucchero
  • 200 gr. di farina
  • 150 gr. di olio di semi di arachidi (un bicchiere di carta)
  • la scorza grattugiata di 2 arance
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 bustina di lievito
  • mezzo bicchiere di latte

Per la crema

  • 100 gr. di zucchero
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 uovo
  • il succo di 2 arance ed 1 limone

Preparazione

In una ciotola mettere uova, zucchero, farina, vanillina, lievito e scorza delle arance. Aggiungere l’olio e il latte e mescolare con una frusta a mano o con lo sbattitore elettrico fino ad avere un composto liscio ed omogeneo. Versare l’ impasto in una teglia, preferibilmente rettangolare o quadrata, rivestita di carta forno, e mettere a cuocere a 180 gradi, in forno preriscaldato, per 20 minuti. A cottura ultimata togliere dal forno e far raffreddare.

Quando la torta sarà fredda toglierla dalla teglia, tagliarla orizzontalmente in due strati e disporre la parte inferiore su un piatto da portata.

Adesso preparare la crema. In un pentolino mettere zucchero e farina e mescolare bene. Aggiungere l’uovo ed incorporarlo al resto. Diluire pian piano con il succo di arance e limone e porre a cuocere, a fuoco lento, fin quando si addenserà (mescolare di continuo). Appena pronta versarla calda sulla base della torta, ricoprire con l’altra metà è spolverare la superficie con abbondante zucchero a velo.

Attendere che la crema sia fredda, tagliare a quadratini e servire.

Fatemi sapere!