Archivio della categoria: Biscotti

Tortelloni alla nutella

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Buongiorno! Il freddo di questi giorni invoglia a cucinare ed io ho preparato questi tortelloni che ho farcito con nutella ma che, ovviamente, può essere sostituita con altro: marmellata, crema, frutta. Potete sbizzarrirvi come meglio credete. Intanto, se volete, provate con questi che sono buonissimi. E se vi avanza un po’ di impasto potrete farne dei golosi biscottini. 

Ingredienti

  • 250 gr di farina
  • 100 gr di zucchero
  • 100 gr di olio di arachidi
  • Un pizzico di sale
  • 2 uova
  • La scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaino di lievito
  • Nutella q.b., o altro, per farcire

Preparazione

  • Sulla spianatoia versare la farina a fontana, praticare un foro al centro e metterci le uova leggermente sbattute e tutti gli altri ingredienti tranne la nutella
  • Mescolare prima con una forchetta e poi impastare con le mani fino ad avere un panetto liscio e morbido. Se l’impasto fosse troppo morbido e appiccicaticcio aggiungere un po’ di farina
  • Stendere con il mattarello fino ad avere una sfoglia sottile ma resistente
  • Ritagliare a dischi della dimensione preferita, versare su ogni disco un cucchiaino abbondante di nutella, rinchiudere ogni disco a metà e sigillarlo con i rebbi di una forchetta
  • Disporre i tortelli sulla placca del forno rivestita di carta forno
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 12- 13 minuti e comunque fino a leggera doratura della superficie
  • A freddo spolverare con zucchero a velo

Con gli avanzi ricavati dell’impasto tra un disco e l’altro io ho fatto dei biscottini che ho spolverato di zucchero semolato prima di cuocere. 

 

Biscottini alla nocciola con cioccolato e uvetta

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Sono proprio buoni questi biscotti, ve li consiglio vivamente anche come dessert domenicale.

Ingredienti

  • 200 gr di farina di nocciole
  • 250 gr di farina 0
  • 250 gr di burro morbido
  • 150 gr di zucchero
  • 2 uova intere
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 cucchiaini di lievito
  • 50 gr di cioccolato fondente a pezzettini
  • 50 gr di uvetta fatta rinvenire in qualche cucchiaio di rum
  • Zucchero a velo qb

Preparazione

Mescolare le farine e disporre al centro tutti gli ingredienti tranne cioccolato e uvetta. Mescolare prima con una forchetta e poi con le mani amalgamando tutto. Allargare l’impasto, versarvi sopra cioccolato e uvetta ed impastare mescolando bene. Fare una palla, avvolgere nella pellicola è far riposare in frigo per mezz’ora. Ripreso l’impasto formare delle palline delle dimensioni di una grossa noce, tuffarle nello zucchero a velo, disporle distanziate sulla placca del forno ricoperta di carta forno e cuocere a 180 gradi per 15-20 minuti.

Con queste dosi si ottengono 40-45 biscottini. Nella teglia vanno messi a cuocere 20-25 pezzi per volta.

Biscotti della zia Lola

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Ingredienti

  • 1 kg di farina
  • 3 uova
  • 250 gr di zucchero
  • 250 ml di latte
  • 1 bicchiere di olio (da tavola il bicchiere)
  • La scorza grattugiata di 1 limone o 1 bustina di vanillina
  • 1 bustina di ammoniaca per dolci

Preparazione

Versare la farina a fontana, fare un buco in centro e metterci lo zucchero, le uova, l’olio, la scorza di limone e in ultimo il latte tiepido dentro cui sarà stata sciolta l’ammoniaca. Impastare prima con una forchetta e poi con le mani fino ad avere un impasto morbido, liscio e omogeneo. Stendere con il mattarello ricavandone una sfoglia sottile e ritagliare a rettangoli o rombi. Con i rebbi di una forchetta graffiare la superficie dei biscotti e spolverare con zucchero semolato. Cuocere a 180 in forno preriscaldato per 10-12 minuti e comunque fino a doratura leggera.

Con questa dose si otterranno circa 4 teglie di biscotti. Volendo si possono dimezzare le dosi ma le uova devono essere 2.

Biscottini di farina di riso all’arancia e gocce di cioccolato

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Anche chi è intollerante al glutine potrà gustare questi deliziosi biscottini. 

Ingredienti per circa 25 biscotti

  • 250 gr. di farina di riso
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 100 gr. di burro a temperatura ambiente
  • 2 uova
  • 1 bustina di vaniglia
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • la scorza grattugiata di un’arancia
  • due manciate di gocce di cioccolato
  • zucchero a velo per tuffare i biscotti

Procedimento

  • In una ciotola capiente versare la farina a fontana
  • Praticare un foro al centro e mettervi dentro il burro a pezzi, lo zucchero, le uova, la vaniglia il lievito e la scorza di arancia
  • Impastare con le mani amalgamando bene tutti gli ingredienti fino a quando il burro sarà completamente incorporato
  • Aggiungere le gocce di cioccolato e impastarle bene
  • Fare delle palline della dimensione di una noce, rotolarle una ad una nello zucchero a velo e disporle sulla piastra del forno (rivestita di carta forno) ben distanziate
  • Cuocere a 180 gradi, in forno preriscaldato, per 15 minuti circa.

Sono buonissimi.

Biscottini al limone

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Ingredienti per circa 45 pezzi

  • 400 gr. di farina di semola
  • 3 uova intere
  • 200 gr. di burro a temperatura ambiente
  • 180 gr. di zucchero
  • scorza e succo di un limone piccolo
  • 1/2 bustina di vaniglia
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • zucchero a velo

Preparazione

  • impastare insieme tutti gli ingredienti, tranne lo zucchero a velo, come per una normale pasta frolla, prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per mezz’ora;
  • versare dello zucchero a velo in una ciotolina;
  • riprendere l’impasto e formare delle palline della dimensione di una noce;
  • tuffare le palline, una per volta, nello zucchero a velo e disporle su una teglia ricoperta di carta forno distanziate una dall’altra;
  • cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 13-15 minuti circa facendo attenzione che non si colorino troppo;
  • servirli tiepidi o freddi.

Sono squisiti, credetemi.

 

Biscottini al cioccolato

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Volete dei deliziosi biscottini da gustare a colazione, a merenda o in qualunque altro momento della giornata? Allora preparate una pasta frolla con la ricetta che troverete qui eliminando il lievito se volete dei biscotti più croccanti. La quantità di biscotti che otterrete con queste dosi dipenderà dalla forma che deciderete di dar loro. Ne verranno di meno se fatti a pallina e comunque saranno almeno una sessantina.

Stendete la pasta e con un taglia biscotti fate le forme che preferite. In alternativa con le mani fare delle palline della dimensione di una piccola noce, con il dito schiacciare ogni biscotto al centro, mettervi una mandorla o una nocciola o un mezzo gheriglio di noce o una ciliegia candita, spennellare i biscotti con della marmellata chiara fluidificata con dell’acqua, spolverarli con zucchero semolato e cuocerli in forno preriscaldato a 180 gradi per 10-15 minuti.

Biscottini di pasta frolla al cacao

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Questi biscottini sono come le ciliegie: uno tira l’altro.

Ingredienti

per la pasta frolla

  • 250 gr. di farina
  • 125 gr. di zucchero
  • 125 gr. di burro
  • 1 uovo intero ed 1 tuorlo
  • 3 cucchiai di cacao amaro
  • 1 bustina di vanillina

per la ghiaccia

  • 75 gr. di zucchero a velo
  • mezzo albume
  • qualche goccia di succo di limone

per decorare

  • confettini di cioccolato tipo smarties

Procedimento

Preparare la pasta frolla. In una ciotola versare la farina, lo zucchero, il cacao setacciato, il burro morbido a pezzi, le uova e la vaniglia. Mescolare aiutandosi prima con una forchetta, poi con la punta delle dita. Fare una panetto, avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo per almeno mezz’ora.

Preparare la ghiaccia mettendo la chiara ed il succo di limone in una ciotola. Montare a neve con lo sbattitore elettrico, incorporare poco a poco lo zucchero a velo continuando a mescolare. Versare in una sac a poche usa e getta e mettere in frigo.

Stendere la pasta frolla su un foglio di carta forno spolverato con del cacao amaro. Se necessario usare dell’altro cacao man mano che si stende la pasta. Con delle formine a piacere (in assenza si può usare un bicchiere) ritagliare i biscotti. Disporli sulla placca del forno ricoperta di carta forno e far cuocere a 180 gradi (forno già caldo) per 10-15 minuti. Sfornare e far raffreddare.

Tagliare la punta della sac a poche che contiene la ghiaccia di qualche millimetro. Decorare i biscotti passando la ghiaccia sui bordi,  quindi metterne una punta al centro di ogni biscotto e appoggiarci sopra un confetto di cioccolato.

Disporre su un vassoio, far asciugare la ghiaccia e servire.