Archivio della categoria: Crema al burro

Red Velvet

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È una torta intrigante. Il bel colore rosso del pan di spagna fa da contrasto al bianco della crema offrendo un colpo d’occhio che invoglia all’assaggio, magari con un tè o con una tazza di cioccolata calda.

Ingredienti per il pan di spagna

  • 280 gr. di farina
  • 300 gr. di zucchero
  • 120 gr. di burro
  • 2 uova
  • 250 gr. di yogurt bianco intero
  • mezzo cucchiaino di sale
  • una bustina di vaniglia
  • 15 gr. di cacao amaro
  • un cucchiaino di bicarbonato
  • 2 cucchiaini di aceto di mele
  • colorante alimentare liquido rosso q.b. (circa  8 cucchiai)

Ingredienti per la crema

  • mezzo litro di latte fresco intero
  • 450 gr. di burro
  • 350 gr. di zucchero a velo
  • 50 gr. di farina
  • una bustina di vaniglia

Procedimento per il pan di spagna 

  • Tagliare il burro a pezzi e lasciarlo ad ammorbidire in una ciotola capiente
  • Mescolare il colorante con lo yogurt
  • Setacciare la farina con il sale
  • Con lo sbattitore elettrico lavorare a crema burro e zucchero, aggiungere un uovo incorporarlo bene e poi aggiungere ed incorporare il secondo. Ora aggiungere la vaniglia, poi la farina alternandola con il cacao setacciato e con lo yogurt rosso. Mescolare bene il tutto.
  • Miscelare bicarbonato ed aceto di mele, appena frizza aggiungere all’impasto e mescolare bene.
  • Disporre l’impasto in due teglie di 20 cm. di diametro ciascuna, livellare e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti. Fare la prova stecchino. Quando uscirà asciutto spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare ancora in forno per 4-5 minuti. Sfornare e far raffreddare.

Procedimento per la crema

  • Tagliare il burro a pezzi e farlo ammorbidire
  • Amalgamare a freddo in un pentolino, con una frusta a mano, il latte e la farina. Portare ad ebollizione e cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti fino ad addensamento. Versare in una ciotola, ricoprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
  • Montare a crema burro e zucchero, aggiungere la vaniglia ed incorporare la crema di latte.

Assemblaggio

Tagliare in 4 dischi le due torte pareggiando le parti superiori e mettendo da parte i ritagli sbriciolati per decorare. Su un piatto di portata o su un vassoio disporre il primo disco e ricoprirlo di crema, sovrapporre gli altri dischi ricoprendoli man mano di crema. Alla fine spalmare con la crema i bordi e la superficie della torta. Con le briciole decorare a piacere.