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Crostata fantastica

Jpeg

Adoro le mandorle che in questa ricetta sono esaltate dalla crema Frangipane. È una crema nata in Francia che rende goloso qualunque dolce in cui la si utilizza, e poi è molto semplice da fare. Provare per credere.

Ingredienti per la crema Frangipane

  • 150 gr. di burro morbido
  • 150 gr. di zucchero
  • 150 gr. di farina di mandorle
  • 50 gr. di farina 00
  • 3 uova
  • Una fialetta di aroma mandorla

Ingredienti per la frolla

  • 150 gr. di burro
  • 150 gr. di zucchero
  • 300 gr. di farina
  • 1 uovo intero e 1 tuorlo
  • Un pizzico di sale
  • Una bustina di vaniglia
  • Due cucchiaini di lievito

Marmellata di ciliegie, o comunque di frutta scura (more, ribes, uva, mirtilli) per farcire,  scaglie di mandorle per decorare.

Preparazione

Iniziare con la frolla disponendo la farina a fontana e, praticato un foro al centro, versarvi il burro ammorbidito a pezzetti e tutti gli altri ingredienti. Impastare velocemente amalgamando bene tutti gli ingredienti, fare un panetto e metterlo a riposare in frigo per 15 minuti.

Preparare nel frattempo la crema montando bene con lo sbattitore elettrico burro e zucchero. Aggiungere le farine continuando a mescolare poi, uno per volta, incorporare le uova. Infine aggiungere l’aroma mandorle.

Riprendere la frolla e  stenderne due terzi su un foglio di carta forno ricavandone un disco con cui coprire fondo e bordi di una teglia da 24-26 cm. di diametro. Disporre la frolla con tutta la carta forno sulla teglia, pareggiare i bordi e bucherellare il fondo. Spalmare la marmellata sull’impasto poi, a cucchiaiate, disporvi sopra la crema frangipane livellandola. Con l’impasto rimasto decorare la superficie realizzando, a piacere, delle losanghe oppure, come ho fatto io, dei fiori di varie dimensioni. Disporvi su le scaglie di mandorle e cuocere in forno preriscaldato per 40 – 45 minuti e comunque fino a doratura della pasta frolla.

Far raffreddare, chiudere gli occhi e gustare. Per me è un trionfo di gusto.