Archivio della categoria: Crostate

Crostata di marmellata e noci

Jpeg

Ingredienti per la frolla

  • 400 gr di farina
  • 200 gr di burro morbido
  • 200 gr di zucchero
  • Un pizzico di sale
  • 1 bustina di vaniglia
  • La scorza grattugiata di 1 limone
  • 2 cucchiaini di lievito
  • 1 uovo intero e 2 tuorli
  • Marmellata a piacere (io ho usato quella di uva fragola fatta da me) e noci q.b. per il ripieno

Preparazione

Mescolare velocemente tutti gli ingredienti (tranne marmellata e noci) prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Farne un panetto e far riposare in frigo per mezz’ora. Decorso il tempo dividere l’impasto in due parti di cui una un po’ più grande dell’altra. Stendere la parte più grande e rivestire una teglia per crostata da 26-28 cm di diametro. Bucherellare con una forchetta e spalmare la marmellata nella quantità gradita. Disporre i gherigli di noci sulla marmellata. Stendere l’impasto rimasto e ricoprire la frolla farcita richiudendo bene i bordi. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti e comunque fino a doratura. A freddo spolverare con zucchero a velo.

 

Crostata alla nocciolata di cioccolato e formaggio

Jpeg

Si dice che non c’è due senza tre, e allora ecco un’altra crostata con una crema fatta di nocciole, cioccolato e formaggio morbido spalmabile tipo philadelphia. Io l’ho trovata buonissima.

Ingredienti per la frolla

  • 400 gr. di farina
  • 200 gr. di burro
  • 200 gr. di zucchero
  • 1 bustina di vaniglia
  • 1/2 bustina di lievito
  • 1 uovo intero e 2 tuorli
  • 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema

  • 150 gr. di cioccolato fondente
  • 200 gr. di formaggio spalmabile
  • 150 gr. di zucchero
  • 50 gr. di farina di nocciole
  • 20 gr. di burro

Preparazione 

Impastare velocemente tutti gli ingredienti per la frolla, farne un panetto e riporlo in frigo per mezz’ora. Nel frattempo sciogliere il cioccolato con il burro e lo zucchero e farlo intiepidire, aggiungere la farina di nocciole e da ultimo il formaggio amalgamando bene. Stendere due terzi della pasta frolla su un foglio di carta forno ed adagiare su una teglia del diametro di 26-28 cm; bucherellare il fondo della pasta e versarvi sopra la crema; con la pasta rimasta decorare a piacere la superficie. Cuocere in forno preriscaldato  a 180 gradi per 20-25 minuti e comunque fino a doratura della frolla. A freddo spolverare con poco zucchero a velo e servire.

 

Crostata cioccolato e caffè

Jpeg

Una crostata sorprendente, provatela!

Ingredienti per la base e la copertura

  • 250 gr. di farina
  • 180 gr. di zucchero
  • 100 gr. di farina di mandorle
  • 30 gr. di farina di mais
  • 1/2 bustina di lievito
  • 1 cucchiaino di caffè in polvere
  • 180 gr. di burro morbido
  • 1 uovo intero e 1 tuorlo
  • 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

  • 50 gr. di latte
  • 1 cucchiaino di caffè in polvere
  • 50 gr. di burro morbido
  • 125 gr. di cioccolato fondente
  • 100 gr. di zucchero
  • 1 uovo
  • 60 gr. di farina di mandorle

Procedimento

  • Preparare una frolla mescolando velocemente tutti gli ingredienti della base, farne due panetti, avvolgerli nella pellicola  e metterli nel congelatore per 1 ora
  • In un pentolino mescolare latte, caffè, burro e cioccolato fondendo tutto a fuoco dolce
  • In una terrina mescolare l’uovo e lo zucchero, aggiungere la crema al cioccolato e infine la farina di mandorle
  • Foderate di carta forno una teglia di 24-26 cm di diametro, e con una grattugiata a fori larghi grattugiarci sul fondo un panetto di pasta frolla congelata avendo cura di ricoprirlo in modo uniforme. Versarvi sopra la crema al cioccolato e infine grattugiarci sopra uniformemente l’altro panetto di frolla
  • Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 40-45 minuti
  • A freddo spolverare con zucchero a velo

Crostata fantastica

Jpeg

Adoro le mandorle che in questa ricetta sono esaltate dalla crema Frangipane. È una crema nata in Francia che rende goloso qualunque dolce in cui la si utilizza, e poi è molto semplice da fare. Provare per credere.

Ingredienti per la crema Frangipane

  • 150 gr. di burro morbido
  • 150 gr. di zucchero
  • 150 gr. di farina di mandorle
  • 50 gr. di farina 00
  • 3 uova
  • Una fialetta di aroma mandorla

Ingredienti per la frolla

  • 150 gr. di burro
  • 150 gr. di zucchero
  • 300 gr. di farina
  • 1 uovo intero e 1 tuorlo
  • Un pizzico di sale
  • Una bustina di vaniglia
  • Due cucchiaini di lievito

Marmellata di ciliegie, o comunque di frutta scura (more, ribes, uva, mirtilli) per farcire,  scaglie di mandorle per decorare.

Preparazione

Iniziare con la frolla disponendo la farina a fontana e, praticato un foro al centro, versarvi il burro ammorbidito a pezzetti e tutti gli altri ingredienti. Impastare velocemente amalgamando bene tutti gli ingredienti, fare un panetto e metterlo a riposare in frigo per 15 minuti.

Preparare nel frattempo la crema montando bene con lo sbattitore elettrico burro e zucchero. Aggiungere le farine continuando a mescolare poi, uno per volta, incorporare le uova. Infine aggiungere l’aroma mandorle.

Riprendere la frolla e  stenderne due terzi su un foglio di carta forno ricavandone un disco con cui coprire fondo e bordi di una teglia da 24-26 cm. di diametro. Disporre la frolla con tutta la carta forno sulla teglia, pareggiare i bordi e bucherellare il fondo. Spalmare la marmellata sull’impasto poi, a cucchiaiate, disporvi sopra la crema frangipane livellandola. Con l’impasto rimasto decorare la superficie realizzando, a piacere, delle losanghe oppure, come ho fatto io, dei fiori di varie dimensioni. Disporvi su le scaglie di mandorle e cuocere in forno preriscaldato per 40 – 45 minuti e comunque fino a doratura della pasta frolla.

Far raffreddare, chiudere gli occhi e gustare. Per me è un trionfo di gusto.

 

 

 

Fior di torta panna e nutella

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Questa torta, buona e di bell’effetto, è più semplice da preparare di quel che sembra.

La cottura va fatta sulla teglia capovolta ed il fiore si ottiene con la carta forno ritagliata. 

Ingredienti per la base

  • 2 uova intere
  • 100 gr. di zucchero
  • 75 gr. di burro fuso
  • 1 pizzico di sale
  • 300 gr. di farina
  • 2 cucchiaini di lievito
  • la scorza grattugiata di un limone o una bustina di vaniglia

Ingredienti per la crema

  • 250 gr. di panna montata
  • nutella a piacere
  • gocce di cioccolato bianco per decorare

Procedimento

  • Impastare  tutti gli ingredienti della base prima mescolando con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e malleabile. Se necessario aggiungere altra farina.
  • Stendere l’impasto su un foglio di carta forno.
  • Ritagliare un foglio di carta forno quadrato e piegarlo prima a due, poi a quattro. Il quadrato così ottenuto deve essere ripiegato ancora a due  per due volte ottenendo così un triangolo.
  • Prendere una teglia da crostata di ca 24 cm. di diametro, capovolgerla e misurando  la carta forno piegata dal centro della teglia ad un centimetro prima del bordo, con una forbice tagliare all’altezza misurata il bordo del triangolo opposto alla punta dandogli una forma arrotondata a mezzaluna. Aprire il foglio che avrà la forma di un fiore.
  • Appoggiare il fiore di carta sull’impasto steso e con un coltello appuntito ritagliare i bordi della pasta.
  • Sulla teglia capovolta appoggiare l’impasto dalla parte della carta a forma di fiore, togliere delicatamente l’altra carta forno utilizzata per stendere precedentemente l’impasto e far aderire la pasta al fondo ed ai bordi della teglia.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti e comunque fino a doratura del l’impasto.
  • Sfornare e far raffreddare. A freddo capovolgere la torta su un piatto da portata e togliere delicatamente la carta forno dal suo interno.
  • Mescolare  bene panna montata e nutella, versare la crema sulla torta e livellarla. Decorare la superficie con gocce di cioccolato bianco.

Se al posto del fiore volete un’altra forma basterà tagliare a piacimento la carta forno.

 

 

Crostata bigusto

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A qualcuno piace con la marmellata, a qualcun altro con la nutella: con questa crostata saranno tutti accontentati.

Ingredienti per la frolla

  • 300 gr. di farina
  • 150 gr. di burro a temperatura ambiente
  • 150 gr. di zucchero
  • 2 uova intere
  • una bustina di vaniglia
  • la scorza grattugiata di un limone

Marmellata a piacere e nutella per farcire

Preparazione della frolla

  • In una ciotola capiente versare la farina, praticare un foro al centro e mettervi lo zucchero, il burro a pezzi, le uova, la vaniglia e la scorza di limone.
  • Impastare tutto con la punta delle dita amalgamando velocemente tutti gli ingredienti . Fare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigo per mezz’ora.
  • Decorso il tempo di riposo prendere l’impasto , staccarne un pezzo per le  decorazioni, e stenderlo su un foglio di carta forno ricavandone un disco con cui coprire la base ed i bordi di una teglia di 26-28 cm. di diametro.
  • Disporre la sfoglia, con tutta la carta forno, nella teglia e livellare i bordi.
  • Con l’impasto messo da parte filare 8 rotolini lunghi la metà del diametro della teglia e disporli a raggi sulla pasta frolla. Si otterranno 8 spicchi.
  • Con un cucchiaino riempire ogni spicchio alternando marmellata e nutella.
  • Decorare con delle stelline (o altre forme).
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti.
  • A freddo spolverare con poco zucchero a velo.

Io avevo in casa solo della marmellata scura e ho usato quella, ma se se ne adopera una chiara (albicocche, pesche, arance etc.) l’aspetto risulterà  più carino.

 

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Crostata golosa

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Ingredienti per la frolla

  • 3 uova
  • 200 gr. di burro a temperatura ambiente
  • 400 gr. di farina
  • 200 gr. di zucchero
  • 70 gr. di cacao
  • un pizzico di sale
  • 1/2 bustina di lievito
  • 1 bustina di vaniglia

Ingredienti per la crema

  • 1/2 litro di latte
  • 2 uova
  • 150 gr. di zucchero
  • 2 cucchiai colmi di farina
  • 1/2 fialetta di aroma mandorla

Più 100 gr. di cioccolato fondente a pezzetti

Procedimento

  • Preparare  la frolla versando nella farina a fontana tutti gli ingredienti. Mescolarli bene, formare una palla coprirla con pellicola e porre in frigo
  • Preparare la crema versando in un pentolino farina e zucchero e mescolandoli. Aggiungere le uova, ed incorporarle, poi l’aroma mandorla ed infine il latte diluendolo poco per volta. Cuocere a fuoco basso mescolando di continuo con una frusta, fino ad addensamento. Fuori dal fuoco spolverare la superficie con dello zucchero semolato  per evitare che si formi la crosta.
  • Stendere la pasta frolla su un foglio di carta forno, formare un disco e ricoprire fondo e bordi di una teglia di circa 26 cm. di diametro (se necessario aiutarsi con del cacao per stendere l’impasto). Pareggiare i bordi, bucherellare il fondo con una forchetta e versarci sopra la crema. Disporre sulla crema il cioccolato a pezzi e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti.
  • Servire ben fredda.

 

 

 

 

Cuor di marmellata in crosta

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Questo dolce racchiude tra due strati croccanti di pasta frolla un cuore morbido di marmellata. Io ho adoperato quella di uva fragola fatta da me, ma se ne può adoperare una a piacere avendo cura soltanto di …. abbondare. 

Ingredienti per la frolla

  • 2 uova intere
  • 300 gr. di farina
  • 150 gr. di zucchero
  • 150 gr. di burro a pezzetti a temperatura ambiente
  • un pizzico di sale
  • una bustina di vaniglia

Ingredienti per ripieno e decorazione superficie

  • 1 uovo sbattuto
  • marmellata a piacere quanto basta (io ne ho usato un vasetto da circa 450 gr)
  • farina di nocciole una manciata
  • zucchero di canna una manciata

Preparazione

Preparare la frolla versando al centro della farina tutti gli ingredienti e mescolandoli  velocemente. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere un poco di farina, se dovesse essere troppo duro aggiungere uno o due cucchiai di acqua fredda. Dividere l’impasto in due parti di cui una poco più grande dell’altra. Stendere la parte più grande su un foglio di carta forno, formando un disco che possa ricoprire fondo e bordi di una teglia da crostata di circa 28 cm di diametro. Disporre il disco sulla teglia con tutta la carta forno, pareggiare i bordi, bucherellare con una forchetta e spalmare la marmellata sul fondo. Prendere l’impasto rimasto e stenderlo, sempre su un foglio di carta forno, in un disco. Coprire la marmellata con il disco di frolla e chiudere bene i bordi. Bucherellare con una forchetta, spennellare con l’uovo e spolverare prima con la farina di nocciole e poi con lo zucchero di canna. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 35-40 minuti.

Servire tiepida o fredda

Crostata di crema al limone

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La crema di questa crostata non contiene nè latte nè uova. È freschissima ed è ottima anche per farcire altri dolci. Si presta a molte varianti  (arance, fragole) ed ha solo un punto debole: ha bisogno di almeno 12 ore per solidificare bene.

Ingredienti per la frolla

  • 250 gr. di farina
  • 2 uova intere
  • 100 gr. di burro
  • 100 gr. di zucchero
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  • una bustina di vaniglia

Ingredienti per la crema 

  • 1/2 litro di acqua
  • 50 gr. di burro
  • 50 gr. di fecola o farina
  • 250 gr. di zucchero
  • scorza e succo di 2 limoni

Procedimento

  • preparare la frolla impastando insieme tutti gli ingredienti; stendere l’impasto su un foglio di carta forno ricavandone un disco che copra una teglia da 22-24 cm. di diametro; disporre il disco sulla teglia, ritagliare i bordi livellandoli, bucherellare con una forchetta tutto il disco e riporre in frigo;
  • in una pentola versare l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero mescolato preventivamente con la farina, e cuocere a fuoco basso mescolando di continuo; quando la crema comincia ad addensarsi aggiungere succo e scorza di limone e continuare a cuocere, mescolando sempre, fino a raggiungere la giusta densità che è quella di una crema consistente ma non solida, gelatinosa (deve scendere a nastro);
  • versare la crema sulla pasta frolla e se è avanzato un po’ di impasto fare delle striscioline per decorare la superficie della crostata (facoltative);
  • cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti e comunque fino a che la pasta frolla non risulterà bella dorata;
  • a cottura ultimata lasciar raffreddare fino a che la crema non sarà solidificata.

È opportuno preparare questo dolce il giorno prima e lasciarlo raffreddare tutta la notte.

 

 

 

Crostata tiramisù

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Questa ricetta l’ho trovata sul sito Zenzero e Limone. L’ho sperimentata a modo mio e, a detta di tutti quelli che l’hanno assaggiata, è un trionfo di gusto. Mi rammarico di non aver fatto una foto della fetta, non me ne hanno lasciato il tempo…

Ingredienti

per la crostata

  • 300 gr. di farina
  • 150 gr. di zucchero
  • 150 gr. di burro a temperatura ambiente
  • 1 uovo intero e 2 tuorli
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 bustina di vanillina

per il ripieno

  • 250 gr. di mascarpone
  • 100 gr. di zucchero
  • 3 tuorli
  • 1 albume
  • savoiardi q.b. (Io ho adoperato quelli sardi, grandi e morbidi)
  • caffè q.b.
  • cioccolato fondente a pezzettini q.b.

Cacao amaro per decorare.

Procedimento

Preparare per prima la crostata. Sul piano di lavoro versare la farina e mettere al centro il burro a pezzetti, lo zucchero, le uova, il limone e la vaniglia. Lavorare velocemente, formare un panetto e metterlo a riposare per 1/2 ora in frigorifero avvolto nella pellicola.

Nel frattempo preparare il caffè e farlo raffreddare (non serve zuccherarlo). In una ciotola montare con lo sbattitore elettrico i tuorli, l’albume e lo zucchero, fino ad avere un composto gonfio e spumoso. Incorporare delicatamente il mascarpone e porre in frigorifero.

Stendere la pasta frolla in una tortiera, imburrata e infarinata, di 28 cm. di diametro. Bucarla con una forchetta e coprirla con carta forno su cui andranno messi dei fagioli per una cottura in bianco. Infornare a 180 gradi ( forno già caldo) per 20-30 minuti fin quando la crostata risulterà bella dorata. Togliere dal forno, levare i fagioli e far raffreddare.

Disporre la crostata fredda su un piatto da portata. Sul fondo spalmare un po’ di crema al mascarpone e versarci sopra i pezzetti di cioccolato. Bagnare i savoiardi nel caffè e ricoprire con essi tutta la base della crostata. Versare sui savoiardi la crema al mascarpone rimasta, livellare e spolverare con cacao amaro.

Conservare in frigo fino al momento di servire.

Potete sostituire il primo strato di crema al mascarpone con uno strato di nutella. In questo caso, se volete, potete eliminare i pezzetti di cioccolato.