Archivio della categoria: Dolci fritti

Nacatole

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Questi sono i dolci natalizi della mia infanzia. Dolci semplici, che si preparavano al mio paese natìo, Fabrizia, in quantità industriali per condividerli con parenti, amici, vicini di casa. Per me non è Natale se non li faccio. Il nome deriva dalla forma ovale ed intrecciata simile ad una culla: in dialetto Fabriziese “naca” e dunque “nacatole”. Questa che vi propongo è la ricetta di mia madre con una sola variante: l’olio di arachidi al posto di quello di oliva che trovo più forte.

Ingredienti (per un vassoio colmo di circa 70 pezzi)

  • 1 kg di farina
  • 300 gr. di zucchero
  • un pizzico di sale
  • 8 uova grandi
  • una bustina di vaniglia
  • una tazzina da caffè colma di olio di arachidi
  • la scorza grattugiata di 2 limoni
  • olio di arachidi per friggere (2 litri scarsi)
  • zucchero a velo

Preparazione

Su una spianatoia, o su un ripiano di marmo, setacciare la farina a fontana. Praticare un foro al centro e mettervi lo zucchero, il sale, la vaniglia, la scorza di limone e l’olio. Rompere le uova in una ciotola e mescolarle velocemente con una forchetta, versarle al centro della farina ed impastare il tutto prima con una forchetta e poi con le mani. Bisognerà ottenere un impasto consistente e malleabile come questo

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Stendere sul tavolo della cucina una tovaglia pulita su cui si andranno a posare le nacatole filate in attesa della frittura.

 

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Sul piano di lavoro filare a bastoncino un pezzetto di impasto

 

 

image image imageArrotolare metà bastoncino in un ovale e disporvi sopra l’altra metà come fosse una V (se risulta difficile realizzare la forma classica, o se si vuol fare più velocemente, si possono fare delle ciambelline)

Finito di filare tutto l’impasto, versare l’olio in una padella dai bordi alti  (o in una pentola larga e dai bordi bassi)  metterla sul fuoco e versarci dentro una pallina di impasto per verificare la temperatura dell’olio. Quando la pallina salirà in superficie l’olio sarà pronto. Friggere tutti i dolci rigirandoli su entrambi i lati e, man mano che sono pronti (devono assumere un bel colore dorato), disporli prima su un piatto ricoperto di carta assorbente e poi su un vassoio dove andranno spolverati con abbondante zucchero a velo.

 

 

Bomboloni alla crema

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Rieccomi con una  ricetta che delizierà il palato di grandi e piccini. Coccolatevi un po’!

Ingredienti

per l’impasto base

  • 500 gr. di farina
  • 80 gr. di zucchero
  • 100 gr. di burro
  • 2 uova
  • un cucchiaino raso di sale
  • un cubetto o una bustina di lievito di birra
  • la scorza grattugiata di un limone o una bustina di vanillina
  • latte tiepido quanto basta per impastare (circa 200 grammi)

per la crema

  • 300 gr. di latte
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di farina
  • 100 gr. di zucchero
  • una bustina di vanillina

più

  • olio di arachidi per friggere
  • zucchero semolato per tuffarci i bomboloni già fritti

Procedimento

  • preparare per primo l’impasto base mettendo sulla spianatoia la farina, praticare un foro al centro e versarvi tutti gli ingredienti . Impastare fino ad avere una pasta morbida ed elastica;
  • far lievitare in una ciotola ricoperta con un canovaccio umido per almeno due ore e comunque fino al raddoppio del volume. Per accelerare la lievitazione porre la ciotola nel forno preriscaldato a 50 gradi e poi spento;
  • preparare la crema mettendo in un pentolino zucchero vaniglia e farina, mescolarli con un cucchiaio, aggiungere e mescolare l’uovo, diluire con il latte e cuocere a fuoco basso fino ad addensamento, mescolando di continuo con una frusta. Far raffreddare e mettere in frigo. Per evitare che si formi la crosticina in superficie spolverare la crema con dello zucchero semolato appena tolta dal fuoco, o coprire con pellicola a contatto (cioè far aderire la pellicola alla crema ed agli eventuali bordi interni della ciotola);
  • quando la pasta sarà lievitata stenderla con il matterello in una sfoglia di circa 1 centimetro
  • tagliare dei dischi (con questa quantità ne verranno circa 16) con un coppa pasta o un bicchiere, e lasciarli lievitare ancora un’ora;
  • friggere in olio bollente 2-3 bomboloni per volta e tuffarli nello zucchero semolato
  • infine con il manico di un cucchiaino praticare un foro in ogni bombolone e riempire con la crema pasticciera aiutandosi con una sac a poche con il beccuccio liscio rotondo.

Voilà, chiudete gli occhi e gustate!

 

Tortelli di Carnevale

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Questi tortelli fritti sono un’ottima alternativa alle chiacchiere, per Carnevale! Vediamo come prepararli.

Ingredienti

  • 250 ml. di acqua
  • 50 gr. di burro
  • un pizzico di sale
  • 250 gr. di farina
  • 3 uova intere
  • 2 cucchiai di zucchero
  • scorza grattugiata di un limone
  • 1/2 litro di olio di arachidi per friggere

 

Procedimento

Mettere in un pentolino acqua, sale e burro. Porre sul fuoco e far sciogliere il burro. Togliere dal fuoco, versare la farina in un sol colpo, mescolare bene e rimettere sul fuoco per qualche minuto. L’impasto è pronto quando sfrigola e si stacca dalle pareti della pentola. Fuori dal fuoco aggiungere le uova uno alla volta. Incorporare bene un uovo prima di aggiungere il successivo. Ci si può aiutare con una frusta a mano. Incorporate le uova aggiungere lo zucchero e la scorza di limone. Mescolare e far riposare per 10 minuti.

Nel frattempo versare l’olio in un pentolino dai bordi alti e metterlo a scaldare. Quando l’olio sarà bollente versare l’impasto con un cucchiaino aiutandosi con un altro cucchiaino per farlo scendere. Non cuocerne più di 6-7 per volta perchè si rischia di farli bruciare mentre si levano. Man mano che si friggono (sono pronti quando risultano dorati) metterli a sgocciolare su della carta assorbente, poi trasferirli su un vassoio, spolverarli con zucchero a velo e servire.

La dose della ricetta va bene per 4-6 persone.

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