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Cheesecake ai frutti di bosco senza cottura e senza colla di pesce

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Questo dolce non prevede cottura e non contiene colla di pesce. È opportuno prepararlo con ampio anticipo perché ha bisogno di almeno 5-6 ore in frigorifero per addensarsi bene. Per la sua riuscita è necessario avere una tortiera a cerniera di 22-24 cm di diametro oppure un anello di metallo o di cartone alimentare pesante.

Ingredienti

  • Una busta da 400 gr. di frutti di bosco surgelati
  • 250 gr. di biscotti secchi
  • 100 gr. di burro fuso
  • 250 ml. di panna montata
  • 250 gr. di mascarpone
  • 200 gr. di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
  • 4 cucchiai di zucchero  per i frutti di bosco
  • 150 gr. di zucchero per la crema

Procedimento

  • Mettere a cuocere in una pentola i frutti di bosco ancora surgelati con i 4 cucchiai di zucchero. Appena raggiunto il bollore continuare la cottura per il tempo necessario a scongelare i frutti e ad assorbire l’acqua in eccesso. Far raffreddare.
  • Tritare finemente i biscotti ed amalgamarli con il burro fuso, quindi stenderli sul fondo della teglia ricoperto di carta forno. Se si usa l’anello non c’è bisogno della carta forno, basta posizionarlo direttamente sul piatto da portata e disporre al suo interno i biscotti. Livellare bene e riporre in frigo.
  • Mescolare bene con una frusta (meglio con lo sbattitore elettrico) il mascarpone, il formaggio ed i 150 gr. di zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.
  • Montare a neve fermissima la panna ed aggiungerla alla crema amalgamandola bene.
  • Aggiungere alla crema i frutti di bosco lasciandone un po’ per la superficie. Mescolare bene e versare sopra la base di biscotti. Riporre in frigo per almeno 5-6 ore, meglio se per una notte. Se avete premura potete riporre in freezer per un’oretta.
  • Passato il tempo di refrigerazione sformare il dolce, disporre sulla superficie i frutti di bosco rimasti, spolverare con zucchero a velo e servire.

Se avanza (dubito) va conservato in frigo. Buona degustazione!