Archivio della categoria: Panna

Torta mora panna e fragole

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Ecco un dolce per gli amanti di panna e fragole che non vogliono rinunciare al cioccolato.

Ingredienti

  • 6 uova
  • 6 cucchiai di zucchero
  • 6 cucchiai di farina
  • 3 cucchiai di cacao amaro
  • 1 bustina di vaniglia
  • 2 cucchiaini di lievito
  • 2 vaschette di fragole (più 2 cucchiai di zucchero e il succo di 1 limone)
  • 1/2 litro di panna (montata con 1 cucchiaio di zucchero a velo)

Procedimento

  • Lavare le fragole, metterne da parte una decina per la decorazione asciugandole, tagliare le altre a pezzetti e metterle a cuocere per 2-3 minuti con lo zucchero e il succo di limone, farle raffreddare;
  • Montare a spuma densissima le uova con lo zucchero e la vaniglia;
  • Setacciare farina, cacao e lievito ed aggiungerli a cucchiaiate alle uova incorporando lentamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto;
  • Versare in una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per 25-30 minuti. A cottura ultimata sfornare e far raffreddare;
  • Montare bene la panna con lo zucchero;
  • Tagliare il pan di spagna in due dischi e bagnare la metà inferiore con metà del succo delle fragole, spalmarvi sopra un po’ di panna montata sulla quale andranno messe le fragole a pezzi;
  • Coprire con l’altra metà e bagnare la superficie del dolce, spalmare uno strato leggero di panna montata e disporvi sopra le fragole messe da parte tagliate a metà decorando a piacere con il resto della panna montata;
  • Spolverare leggermente con zucchero a velo.

Conservare in frigo fino al momento di servire ed anche dopo, se avanza!

Cheesecake ai frutti di bosco senza cottura e senza colla di pesce

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Questo dolce non prevede cottura e non contiene colla di pesce. È opportuno prepararlo con ampio anticipo perché ha bisogno di almeno 5-6 ore in frigorifero per addensarsi bene. Per la sua riuscita è necessario avere una tortiera a cerniera di 22-24 cm di diametro oppure un anello di metallo o di cartone alimentare pesante.

Ingredienti

  • Una busta da 400 gr. di frutti di bosco surgelati
  • 250 gr. di biscotti secchi
  • 100 gr. di burro fuso
  • 250 ml. di panna montata
  • 250 gr. di mascarpone
  • 200 gr. di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
  • 4 cucchiai di zucchero  per i frutti di bosco
  • 150 gr. di zucchero per la crema

Procedimento

  • Mettere a cuocere in una pentola i frutti di bosco ancora surgelati con i 4 cucchiai di zucchero. Appena raggiunto il bollore continuare la cottura per il tempo necessario a scongelare i frutti e ad assorbire l’acqua in eccesso. Far raffreddare.
  • Tritare finemente i biscotti ed amalgamarli con il burro fuso, quindi stenderli sul fondo della teglia ricoperto di carta forno. Se si usa l’anello non c’è bisogno della carta forno, basta posizionarlo direttamente sul piatto da portata e disporre al suo interno i biscotti. Livellare bene e riporre in frigo.
  • Mescolare bene con una frusta (meglio con lo sbattitore elettrico) il mascarpone, il formaggio ed i 150 gr. di zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.
  • Montare a neve fermissima la panna ed aggiungerla alla crema amalgamandola bene.
  • Aggiungere alla crema i frutti di bosco lasciandone un po’ per la superficie. Mescolare bene e versare sopra la base di biscotti. Riporre in frigo per almeno 5-6 ore, meglio se per una notte. Se avete premura potete riporre in freezer per un’oretta.
  • Passato il tempo di refrigerazione sformare il dolce, disporre sulla superficie i frutti di bosco rimasti, spolverare con zucchero a velo e servire.

Se avanza (dubito) va conservato in frigo. Buona degustazione!

 

 

 

 

 

 

 

 

Fior di torta panna e nutella

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Questa torta, buona e di bell’effetto, è più semplice da preparare di quel che sembra.

La cottura va fatta sulla teglia capovolta ed il fiore si ottiene con la carta forno ritagliata. 

Ingredienti per la base

  • 2 uova intere
  • 100 gr. di zucchero
  • 75 gr. di burro fuso
  • 1 pizzico di sale
  • 300 gr. di farina
  • 2 cucchiaini di lievito
  • la scorza grattugiata di un limone o una bustina di vaniglia

Ingredienti per la crema

  • 250 gr. di panna montata
  • nutella a piacere
  • gocce di cioccolato bianco per decorare

Procedimento

  • Impastare  tutti gli ingredienti della base prima mescolando con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e malleabile. Se necessario aggiungere altra farina.
  • Stendere l’impasto su un foglio di carta forno.
  • Ritagliare un foglio di carta forno quadrato e piegarlo prima a due, poi a quattro. Il quadrato così ottenuto deve essere ripiegato ancora a due  per due volte ottenendo così un triangolo.
  • Prendere una teglia da crostata di ca 24 cm. di diametro, capovolgerla e misurando  la carta forno piegata dal centro della teglia ad un centimetro prima del bordo, con una forbice tagliare all’altezza misurata il bordo del triangolo opposto alla punta dandogli una forma arrotondata a mezzaluna. Aprire il foglio che avrà la forma di un fiore.
  • Appoggiare il fiore di carta sull’impasto steso e con un coltello appuntito ritagliare i bordi della pasta.
  • Sulla teglia capovolta appoggiare l’impasto dalla parte della carta a forma di fiore, togliere delicatamente l’altra carta forno utilizzata per stendere precedentemente l’impasto e far aderire la pasta al fondo ed ai bordi della teglia.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti e comunque fino a doratura del l’impasto.
  • Sfornare e far raffreddare. A freddo capovolgere la torta su un piatto da portata e togliere delicatamente la carta forno dal suo interno.
  • Mescolare  bene panna montata e nutella, versare la crema sulla torta e livellarla. Decorare la superficie con gocce di cioccolato bianco.

Se al posto del fiore volete un’altra forma basterà tagliare a piacimento la carta forno.

 

 

Maritozzi alla panna

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I maritozzi sono un dolce della tradizione romana: un panino dolce all’uvetta farcito con panna montata. Una delizia da sperimentare.

Ingredienti per circa 10 pezzi

  • 450 gr. di farina 0 o manitoba
  • 100 gr. di zucchero
  • un pizzico di sale
  • 3 tuorli
  • 80 ml. di olio di arachidi
  • un cubetto di lievito di birra (o una bustina se disidratato)
  • la scorza grattugiata di un’arancia
  • 50 gr. di uvetta fatta rinvenire in poca acqua tiepida e ben strizzata
  • latte tiepido q.b. per impastare (circa 200 ml.)
  • 1 tuorlo sbattuto con poco latte per spennellare
  • panna montata (addolcita con zucchero a velo) per farcire

Procedimento

  • sulla spianatoia disporre la farina a fontana e praticare un buco al centro
  • aggiungere tutti gli ingredienti (se si usa il lievito a cubetto scioglierlo prima in poco latte tiepido)
  • impastare molto bene per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e morbido
  • mettere l’impasto in una ciotola di vetro, coprirlo con pellicola farlo lievitare fino al raddoppio del volume
  • a lievitazione avvenuta dividere l’impasto in 8-10 pezzi (a seconda delle dimensioni che si vogliono ottenere), formare dei panini oblunghi e disporli sulla piastra del forno ricoperta di carta forno
  • far lievitare ancora per una mezz’ora
  • spennellare con l’uovo sbattuto con il latte
  • cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti e comunque fino a doratura
  • sfornare, lasciar raffreddare completamente e farcire con la panna montata

Si possono farcire previo taglio orizzontale o verticale, come da foto. 

 

 

Profiteroles panna e cioccolato

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Ingredienti

Per i bignè

  • 250 ml. di acqua
  • 80 gr. di burro
  • una bustina di vaniglia
  • un pizzico di sale
  • 150 gr. di farina
  • 4 uova
  • 2 cucchiai di zucchero a velo

Per il ripieno

  •  250 ml. di panna
  • 2 cucchiai di zucchero a velo

Per la copertura

  • 300 gr. di cioccolato fondente
  • 100 gr. di burro
  • Eventualmente latte q.b.

Procedimento per i bignè

Portare a bollore in un pentolino acqua, burro, sale e vaniglia. Quando bolle, fuori dal fuoco, versare in un colpo solo la farina e mescolare bene. Se l’impasto non è già staccato dalle pareti della pentola rimettere sul fuoco (basso) finchè non si stacca e spegnere il fuoco. Aggiungere ed incorporare bene lo zucchero, far intiepidire ed incorporare le uova uno per volta aggiungendo il successivo solo dopo che il precedente è stato completamente amalgamato. Con una sac a poche formare delle palline (grosse come una noce) sulla placca del forno (rivestita di carta forno). Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per 20-25 minuti. Sfornare e far raffreddare.

Montare la panna con lo zucchero, riempire i bignè e disporli a piramide su un piatto da portata.

Sciogliere (in un pentolino o nel microonde) cioccolato e burro e mescolarli bene. Si dovrà ottenere una crema di una certa consistenza con cui coprire tutti i bignè. Nel caso la consistenza fosse troppo solida aggiungere un poco di latte. Versare il cioccolato fuso sui bignè, lasciar asciugare e servire.

 

 

Cup cake veloce al microonde

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Ospiti all’ultimo momento, voglia di dolce e niente di pronto in casa? Queste cup cake, pronte in 5 minuti, sono la risposta giusta. Il tempo di recuperare gli ingredienti, impastarli, cuocere per 2 minuti al microonde e… voilà: pronto il dolce!

Mescolare con una frusta 

  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 3 cucchiai di farina
  • 3 cucchiai di olio di arachidi
  • 1 cucchiaio di latte
  • una punta di cucchiaino di vaniglia
  • 1 cucchiaino di lievito

aggiungere delle gocce di cioccolato o del cioccolato fondente tagliato a pezzettini, mescolare, versare in due tazze resistenti al microonde e cuocere per 2 minuti alla massima temperatura. Far raffreddare.                         Nel frattempo tagliare 4-5 fragole a pezzettini, aggiungere un po’ di zucchero e succo di limone, mescolare e versare sulle cup cake. Completare decorando con ciuffi di panna montata.

Ora affondate il cucchiaino e gustate.

 

Torta della mamma

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Questa torta l’ho chiamata così perché l’ho preparata per la festa della mamma. Apparentemente sembra uguale alla torta panna e fragole ma in realtà non lo è. La base di questa è fatta di un sofficissimo pan di spagna  bagnato con il succo di fragole a pezzettini, macerate con zucchero e limone, e farcito con una crema alla vaniglia. La copertura è a base di panna montata, e la decorazione è fatta con cuoricini di pan di Spagna ricoperti di fragole. La dedico a tutte le mamme del mondo che devono essere apprezzate giorno per giorno per tutto quello che fanno, e per l’amore che offrono senza chiedere nulla in cambio, e non un giorno all’anno.

Ingredienti per il pan di spagna e preparazione

  • 6 uova
  • 6 cucchiai di zucchero
  • 7 cucchiai di farina
  • 1 bustina di vaniglia
  • 1/2 bustina di lievito

In una ciotola capiente montare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto densissimo e spumoso. Occorre che sia diventato di colore chiarissimo e per ottenerlo bisogna sbattere il tutto per almeno 10-15 minuti. Aggiungere la farina, mescolata con il lievito, a cucchiaiate amalgamandola con una spatola dal basso verso l’alto affinché le uova non si smontino. Versare il composto, lasciandone da parte 8 cucchiaiate, in una teglia di 24 cm di diametro, foderata di carta forno, e cuocere in forno già caldo a 170 gradi per circa 30 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Versare le 8 cucchiaiate di impasto lasciato da parte in 8 stampini a forma di cuore e far cuocere a 170 gradi per circa 10 minuti. Raffreddare e sformare i cuoricini.

Ingredienti e preparazione della crema

  • 2 uova
  • 1/2 litro di latte
  • 6 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 bustina di vanillina

In un pentolino mescolare zucchero, farina e vaniglia. Aggiungere ed amalgamare le uova. Versare il latte a filo incorporandolo bene e cuocere a fiamma bassa fin quando la crema non si addensa. Spegnere e far raffreddare ricoprendo la crema con pellicola a contatto o spolverando la superficie di zucchero semolato, affinché non si formi la crosticina.

Ingredienti per farcitura e decorazione 

  • 1/2 litro di panna montata a neve ferma
  • 1/2 kg di fragole tagliate a pezzetti piccolissimi e messi a macerare con 4 cucchiai di zucchero ed il succo di 1 limone (fare per prima questa operazione  che richiede un tempo di macerazione di almeno un’oretta)

Composizione della torta

Tagliare il pan di Spagna in due dischi uguali. Bagnare con succo e pezzetti di fragole Il disco inferiore e ricoprirlo con la crema pasticciera, quindi appoggiare l’altro disco e bagnarlo con le fragole. Mano mano che si bagnano bucherellare i dischi con uno stuzzicadenti in modo da far penetrare bene il succo.  Ricoprire di panna montata la superficie della torta, poi con una sac a poche, decorare tutto il bordo. Appoggiare i cuoricini sulla torta, ricoprirli con i pezzettini di fragole e decorare i bordi con la panna. Completare la decorazione a piacere con delle fragole.

Conservare in frigorifero almeno per un paio d’ore prima di servire.

 

 

Torta panna e fragole

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Questa torta è profumo di campi assolati, è rosso di filari di fragole, è anticipo d’estate. È magnifica.

Ingredienti

  • 3 uova
  • 6 + 3 cucchiai di zucchero
  • 8 cucchiai di farina
  • 1 limone grosso
  • 1 bicchiere (di carta) di olio di arachidi
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1 bustina di vaniglia
  • 1 bustina di lievito
  • 1 kg di fragole
  • 750 ml di panna fresca da montare
  • 2 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento

  • mescolare in una terrina le uova ed i 6 cucchiai di zucchero; aggiungere la farina, la scorza di limone grattugiata, l’olio, il latte, la vaniglia, il lievito ed amalgamare bene il tutto avendo cura che non ci siano grumi;
  • versare l’impasto in una teglia di 28-30 cm. di diametro, rivestita di carta forno, e cuocere a 180 gradi, in forno preriscaldato, per 20 minuti;
  • montare la panna con lo zucchero a velo e riporla in frigo;
  • lavare bene le fragole e metterne da parte un po’ (15 o più) per la decorazione;
  • frullare il resto delle fragole con 3 cucchiai di zucchero, il succo di limone e 3-4 cucchiai di acqua;
  • tagliare in due orizzontalmente la torta, bagnare la metà inferiore con abbondante frullato di fragole e ricoprire con uno strato di panna montata;
  • appoggiare il secondo disco sulla panna e bagnarlo molto bene col frullato di fragole;
  • ricoprire di panna montata la superficie e i bordi della torta, con una spatola o con la sac a poche;
  • tagliare a metà le fragole messe da parte e decorare a piacere la superficie del dolce.

 

Torta paradiso

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Ho rincorso questa torta per anni. Ho provato varie ricette che non mi hanno mai soddisfatta del tutto. Poi il caso: del mascarpone e della panna da consumare prima della scadenza, una base soffice come quella della torta all’arancia per fare velocemente, ed ecco la mia torta paradiso. Proprio quello che volevo. Divina!

Vediamo come si fa?  Andiamo.

Ingredienti

  • 200 gr. di farina
  • 150 gr. di zucchero semolato
  • 3 uova
  • un bicchiere (di carta), colmo,  di olio di arachidi
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1 bustina di vaniglia
  • 1 bustina di lievito
  • scorza grattugiata di un limone
  • 250 gr. di mascarpone
  • 250 gr. di panna fresca da montare
  • 3 cucchiai di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di aroma vaniglia

Procedimento

  • Accendere il forno statico a 180 gradi
  • Mettere in frigo una ciotola in cui poi montare la panna

Prepariamo la base

In una ciotola versare la farina e lo zucchero semolato. Aggiungere uova, olio, latte, vaniglia, limone e lievito. Mescolare bene, con una frusta a mano o con lo sbattitore elettrico, e versare in una teglia rivestita di carta forno di 30-32 cm. max di diametro (questa torta deve risultare alta non più di 5-6 cm.  per mantenere la sua morbidezza). Infornare e cuocere per 20 minuti. Fare la prova stecchino, se esce asciutto spegnere il forno e mettere a raffreddare.

Prepariamo la crema ed assembliamo il dolce

  1. mettere il mascarpone con un cucchiaio di zucchero a velo in una ciotola capiente e mescolare bene
  2. nella ciotola fredda montare a neve densa la panna con due cucchiai rasi di zucchero a velo e con il cucchiaino di aroma vaniglia
  3. aggiungere la panna montata al mascarpone, poca per volta, incorporandola con una spatola morbida dal basso verso l’alto
  4. tagliare orizzontalmente in due parti la torta, completamente  fredda, porre la metà inferiore su un vassoio e farcirla con un abbondante strato di crema, quindi ricoprire con l’altra metà
  5. con una spatola spalmare dell’altra crema, in uno strato sottile, sulla superficie e sui bordi della torta
  6. decorare a piacere (facoltativo) con scagliette di cioccolato fondente o con confettini argentati, codette o altro.

Volendo si può spennellare con del caffè, o con una bagna al liquore, prima della farcitura.

Conservare in frigo fino al momento di servire.