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Cheese cake al cioccolato senza colla di pesce

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Ingredienti

  • 100 gr. di biscotti secchi tritati
  • 100 gr. di burro fuso
  • 250 gr. di mascarpone
  • 250 gr. di ricotta
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • 3 cucchiai di nutella
  • 70 gr. di cioccolato fondente  tritato a pezzettini

Preparazione

  • Mescolare biscotti e burro, ricoprire il fondo di una teglia a cerniera di 22-24 cm di diametro disporvi sopra un po’ di pezzettini di cioccolato, pressare, livellare e riporre in frigo.
  • Frullare la ricotta con lo zucchero a velo, aggiungere ed amalgamare il mascarpone ed infine incorporare la nutella mescolando bene.
  • Riprendere la teglia con la base di biscotti, versarvi sopra la crema, livellare e decorare con il resto del cioccolato tritato.
  • Far raffreddare in frigo per 4-5 ore prima di sformare e servire.

Pastiera

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Rieccomi con il dolce pasquale per eccellenza della tradizione napoletana: la pastiera. Buona Pasqua allora, e buon lavoro a chi vorrà cimentarsi.

Ingredienti per la crema

  • un barattolo di grano da 580 gr.
  • 500 gr. di ricotta
  • 200 ml di latte
  • 1 cucchiaio di burro
  • 250 gr. di zucchero
  • la scorza grattugiata di 1 arancia
  • una bustina di vaniglia
  • 5 uova intere e 2 tuorli

Ingredienti per la frolla

  • 600 gr. di farina
  • 300 gr. di burro a temperatura ambiente
  • 200 gr. di zucchero
  • la scorza grattugiata di un limone
  • un pizzico di sale
  • 2 uova intere e 2 tuorli

Procedimento

  • Preparare per prima la frolla disponendo al centro della farina a fontana tutti gli ingredienti e lavorandoli velocemente, con la punta delle dita, fino ad ottenere un impasto sbriciolato. A quel punto formare una palla , che deve risultare liscia e compatta, e riporla in frigo.
  • Cominciare a preparare la crema mettendo a cuocere il grano con il latte ed il burro fino ad ottenere una sorta di crema. Far raffreddare ed aggiungere la ricotta, lo zucchero, la scorza di arancia, la vaniglia e da ultime le uova. Amalgamare bene e frullare il tutto per avere una crema dalla consistenza piuttosto liquida. Questa operazione consentirà di evitare di setacciare la ricotta.
  • Stendere la pasta frolla (lasciarne un pezzo da parte per le strisce decorative) su un foglio di carta forno, adagiare in una teglia dai bordi bassi e versarvi sopra la crema. Dalla pasta rimasta ricavare delle strisce da mettere diagonalmente sulla superficie del dolce.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 45 minuti e comunque fin quando la superficie ed i bordi del dolce saranno ben dorati. Spegnere il forno e lasciarvi dentro il dolce finché la crema si sarà asciugata.
  • Sfornare, far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Con queste dosi ho ottenuto 3 pastiere ciascuna del diametro di 20 cm.

 

 

 

 

Torta ricotta e cioccolato

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Ingredienti

  • 4 uova
  • 400 gr. di ricotta
  • 200 gr. di zucchero
  • 200 gr. di farina
  • 100 gr. di burro fuso
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bustina di vanillina
  • 100 gr. di cioccolato fondente

Preparazione

  • Montare a spuma uova e zucchero
  • aggiungere la ricotta amalgamando bene
  • incorporare farina, lievito e vaniglia quindi aggiungere il burro fuso e il cioccolato a pezzettini
  • versare in una teglia di 24-26 cm. di diametro
  • cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti e comunque fino a doratura della superficie
  • fare la prova stecchino prima di sfornare
  • a freddo spolverare con zucchero a velo

Il cioccolato a pezzetti può essere sostituito con uguale quantità di gocce di cioccolato.